いちょう祭り

今日、明日と八王子 いちょう祭りが開催されてるので、子供と散歩に行く。
燻製をやってたところで食べたベーコンと手羽先は美味だった。スモークサーモンは、さばいてから塩 (+三温糖+胡椒+ローレル) を付けて冷蔵庫で3日寝かせた上に、25度〜30度程度で4日間くらいスモークするそうだ。そんなに手間をかけるものとは知らなかった。